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Cardamome

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Cardamome
CARDAMOME (ELETTARIA CARDAMOMUM)

     Cette épice connue de la Grèce et de la Rome antique, est parfois baptisée "reine des épices" surtout aux Indes et au Cambodge son pays d'origine. C'est un des piliers des nombreuses recettes de currys et de massalas.

     En Afrique et particulièrement en Egypte et au Liban, on l'utilise pour aromatiser le café, il est vrai que le mariage café et cardamome est un accord parfait. Dans l'Europe du nord, on parfume des biscuits à la cardamome ainsi que des pains plus ou moins briochés. Les suédois sont les plus gros consommateurs de cardamome d'Europe tant dans la pâtisserie que dans certaines boissons comme l'aquavit ainsi que le mumma, cocktail de Noël par excellence composé de vodka, de porto, de bière brune le tout allongé de limonade et parfumé de graines de cardamome légèrement grillées et partiellement broyées.  Nous vous recommandons la recette de l'aquavit à faire soi-même à déguster glacée (mettre au congélateur) avec des poissons fumés et un bol de crème fraîche tiède parfumée de carvi et de poivre noir broyé.


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