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Sésame

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Sésame

SÉSAME

     Connu en Égypte plus de 1500 ans avant notre ère, le sésame (sesamum indicum) est une plante annuelle très prisée dans toute l'Asie. Il en existe plusieurs variétés dont les cosses donnent soit des graines blanches, soit des graines brunes souvent baptisées dorées, soit des graines noires.

     Très utilisé en pâtisserie il entre aussi dans la composition de certaines sauces. En Syrie et au Liban, il est avec le sumac une des bases du zahtar ou zaatar. C'est aussi la base du tahina (ou tahini) qui mixé avec des pois chiches cuits donne le délicieux humous. (pour faire du tahina mettre dans le bol d'un blinder 100g de graines de sésame blanc préalablement grillé (coloris doré) en remuant sans arrêt dans une poêle antiadhésive (sans aucune matière grasse). Ajouter ,3 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de sésame pour corser le goût) le jus d'un demi citron, saler et poivrer. Mixer jusqu'à bonne consistance (ajouter un peu d'eau si nécessaire)


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