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La Liqueur de Noix (Nussewasser)

La Liqueur de Noix (Nussewasser)

Ingrédients (pour personnes) quinze noix vertes 1 litre de Poirier blanc ou marc ou de quetsche 500 grammes de sucre candi quelques pincées de cannelle douze clous de girofle cinq ou six fleurs de badiane Préparation: Cueillir quinze noix vertes avant la Saint Jean (24 juin). Les couper en quatre (brou compris) et les faire macérer pendant six semaines dans un litre de marc ou de quetsche, après avoir ajouté une livre de sucre candi, quelques pincées de cannelle, douze clous de girofle et cinq ou six fleurs de badiane (anis étoilé). Le bocal, rempli aux trois quarts seulement, ne devra pas être fermé hermétiquement. Il sera tenu au chaud et, de préférence, exposé au soleil. Si l'évaporation a été trop importante on peut lui rajouter du marc ou du quetsche à la fin. Filtrée, cette liqueur ne sera utilisée qu'à partir de Noël. On la dit excellente pour les digestions difficiles !