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La choucroute

La choucroute

La choucroute

 La CHOUCROUTE
Recette de Jeanine


Ingrédients (pour 12 personnes)
5 kg de choucroute blanche
- 100 g de graisse d’oie,
- 2 oignons,
- 3 feuilles de laurier,
- 3/4 l de vin de Riesling,
- 2 gousse d’ail,
- 10 baies de genièvre,
- sel, poivre
- Quelques grains de coriandre,
- un oignons piqué de clous de girofle,
- 1 palette de porc salé et fumé,
- 6 saucisses de Strasbourg,
-10 quenelles de foie,
- 400 g de lard fumé,
- 250 g de saucisse grillé,
- 750 g carré de porc salé,
- quelques pommes de terre moyennes.
Préparation:
Lavez la choucroute a l’eau froide, l’égoutter, la presser pour en extraire toute l’eau. faire revenir les oignons émincés dans la graisse d’oie (a défaut, du saindoux ou de l’huile). Ajoutez la choucroute, puis l’ail, les clous de girofles la feuille de laurier, les baie de genièvre, les graines de coriandre, Mouillez avec le vin blanc et rajoutez 3 verres d’eau; salez, poivrez. Couvrir et laissez cuire doucement pendant 1 heure au moins; remuez la choucroute, rajouter les viandes et laissez cuire pendant 1 heure disposez les pommes de terre sur la choucroute ou elles cuirons a la vapeur pendant 1/2 heure dressez la choucroute et sa garniture dans un grand plat ovale. Cette choucroute se déguste bien chaude