Imprimer

MATELOTE AU RIESLING

MATELOTE AU RIESLING

Ingrédients (pour 6 personnes) 500 g de brochet 500 g d'anguille 500 g de truite 250 g de perche 250 g de tanche 60 g de farine 60 g de beurre 200 g de champignons de Paris frais 50 cl de Riesling 20 cl de crème fraîche 3 gousses d'ail 1 oignon2 à 3 carottes 2 blancs de poireaux persil thym 1 feuille de laurier noix de muscade sel et poivre 2 litres d'eau Préparation: Ecailler les poissons, les ébarber et les vider. Les couper en morceaux. Réserver les têtes et les queues pour le fumet. Préparer le fumet : Dans une casserole, mettre les deux litres d'eau, les têtes et queues, l'oignon, le poireau, les carottes et les herbes aromatiques. Saler, poivrer à volonté. Laisser mijoter à feu doux environ 30 min. puis passer le fumet au chinois et jeter la garniture. Prélever un litre de fumet. Dans une casserole, mélanger le litre de fumet et le vin blanc. Ajouter les poissons en començant par l'anguille, puis le brochet, la tanche, la perche et finalement la truite. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 15 à 20 min. Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine additionnés du fumet réservé. Laisser réduire 10 min à feu doux. Lier le roux avec le mélange crème et oeufs battus. Vérifier l'assaisonnement. Cuire les champignons dans un peu de beurre pendant 5 à 10 min après les avoir coupés en quartiers, les ajouter dans la sauce. Dresser les morceaux de poissons sur un plat, les napper de sauce. Servir aussitôt avec des nouilles alsaciennes.